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26 ivisionmagazine.com FRI, 12th FEB 911 ⓒ본광고이미지는비전매거진이제작하였습니다. 와인에는술과음식의궁합이 라는 마리아주(marriage)란 프랑스어가 있다. 술과 음식 을 결혼에 비유한 이 표현 중 대표적인것이레드와인과육 류, 화이트 와인과 생선 요리 가 잘 어울린다는 내용이다. 이러한요리에대한궁합이본 격적으로등장한것은18세기 프랑스부터. 이때부터 와인은 유리병, 코르크 마개 등을 사 용하면서 엄청난 품질향상을 하게 되며, 세밀하게 음식과 술을나누는문화가커져간다. 레드와인에는육류, 화이트와인에는생선요리, 그이유는? 그렇다면왜레드와인에는육 류 요리, 화이트 와인에는 생 선요리라고 이야기하는 것일 까? 기본적으로 화이트 와인 에는 다양한 신맛이 있는데, 이것이 마치 생선요리에 뿌 리는 상큼한 레몬 역할을 하 기 때문이다. 또 육류요리에 는 잡내를 잡기 위해 향신료 가 필요할 때, 레드 와인이 가 진스파이시한향과타닌감등 이이러한향신료역할을하기 때문이다. 예외는얼마든지있어 하지만,예외는얼마든지있다. 진한 소스가 들어간 생선요리 는굳이레몬이필요없다. 이러한경우화이트와인과잘 안 맞는 경우가 있으며, 육류 라도 닭고기와 같은 흰 살 고 기요리에는오히려화이트와 인이어울린다고말을하는경 우도 있다. 여기에 최근 화이 트 와인이 오크통 숙성을 하 면서나무의향미가들어가고 레드와인과같은묵진한맛을 가지게 된다. 레드 와인 역시 포도품종에따라진한맛보다 는가벼운맛을추구하는경우 가 있어 이 둘의 경계는 계속 허물어져가는상황이다. 탄산빠진콜라가 달아지는이유 그렇다면,한국의술과요리의 궁합은 어떻까? 우선 한국인 의 소울 푸드인 치킨. 치킨 하 면 생각나는 술은 바로 맥주 다. 이렇게 치킨과 맥주가 잘 어울리는이유는간단하다.맥 주의탄산감이치킨의기름진 맛을 잘 잡아주기 때문이다. 음료속의탄산은자극이강해 다른 맛을 잘 못 느끼게 하는 경우가있다. 탄산빠진콜라를마시면맛이 달게 느껴진다(feat 말술남녀 문정훈 교수). 이 이유는 정말 로 맛이 달아진 것이 아닌, 탄 산이빠짐으로써진짜단맛이 드러나는것이다.결국생맥주 의탄산은치킨의기름진맛을 못 느끼게 하는 마치 혀의 마 비 증상과 같은 결과를 가져 온다. 그렇다면같은탄산이있는스 파클링와인과치킨은잘어울 릴까?의외로잘어울린다. 스파클링와인도많은탄산을 가지고 있기 때문이다. 다만 스파클링와인중에서도달콤 함을표방하는제품이라면맥 주만큼은어울리지는않는다. 우리가주스와반찬을같이안 먹는이유가달콤한음료는기 본적으로음식과매칭이잘되 지 않는다. 그리고 단 음료를 계속먹으면음식의맛을즐기 는데 방해가 되기 때문이다. 그래서달콤한음료는식사전 이나후가어울린다. 치킨과병맥주의궁합은? 그렇다면치킨과병맥주는잘 어울릴까? 같은 맥주니 충분 히 잘 어울릴 수 있다. 하지만 여기에 다른 것이 있다. 생맥 주는 받아서 바로 마실 수 있 지만, 바로 병맥주는 잔에 따 라 줘야 한다. 그런데 이때 치 킨도 먹어야 한다. 그렇다 보 니손에기름이묻는다. 기름 묻은 손으로 남도 병을 만지고, 나도 그 기름 묻은 병 을만져서상대방에게따라줘 야한다.비위생적이고거추장 스러운 과정이 생기게 된다. 그렇다보니병맥주와치킨을 많이즐기지않는이유가여기 에 있다. 생맥주와 치킨은 한 손에 하나씩 들고 마실 수 있 는 간편함의 궁합도 잘 맞는 역할도한다. 의외로잘어울리는 샴페인과파전 굳이 남을 따라줄 필요도 없 는 콜라 역시 치킨이나 피자, 햄버거와잘어울리는궁합이 되어버렸다. 다만맥주만큼많이먹지는않 는다. 아무리 탄산이 있어도 너무 단 것은 오래 못 마시기 때문이다. 참고로스파클링와인과의외 로잘어울리는음식이파전이 다. 파전 역시 기름기가 많은 음식. 이러한 기름기를 샴페 인의탄산이잡아주고,젓가락 으로집어먹는이상손에기름 묻을일이없다. 이렇다보니자연스럽게병을 들고 잔에 따라 마시거나 따 라 주는 것이 편안한 것이다. 결국, 술과 음식의 궁합은 맛 과 맛의 조합도 있지만, 술잔 과 식기에 따라서도 달라질 수 있으며, 서양 술과 우리 음 식이 맞을 수 있다는 것도 보 여준다. 포기못하는치맥 참고로치킨과맥주의궁합은 건강상 안 좋다고 말하는 전 문가가 많다. 지나친 알코올 과 지방의 섭취는 지방간 등 으로 확대될 수 있기 때문이 다. 그렇다고 치맥을 포기할 수는없다. 험난한코로나생활의'정신적 건강'에도움되기때문이다. 알고보면신기한술과음식의궁합 by 명욱 생맥주+치킨, 그궁합의진실은?